Гриби
Страви з грибів — традиційний продукт у раціоні харчування мешканців багатьох
регіонів України. На території нашої країни росте майже 2 000 видів шапинкових
грибів, до 500 з них вважають їстівними. Найчастіше гриби використовують як
приправи до страв або ж у консервованому вигляді.
Центр громадського здоров’я нагадує правила збирання та споживання грибів.
Гриби є доволі специфічним продуктом, що містить значну кількість азотистих
речовин, зокрема білків, а також жирів, вуглеводів, деякі вітаміни (В1, РР), мінеральні
речовини (зокрема фосфор). Клітковина хітин, що входить до їхнього складу, майже
не перетравлюється у шлунково-кишковому тракті, тому гриби вважають «важкою»
їжею.
Вживати гриби не рекомендовано вагітним, жінкам, які годують грудьми, та літнім
людям. Не варто годувати грибами чи стравами з них дітей до 12 років.
Як не отруїтися грибами
Центр громадського здоров’я радить відмовитися від споживання дикорослих
грибів, замінивши їх грибами, вирощеними штучно, котрі підлягають контролю та
продаються в торговельній мережі.
Не купуйте гриби на стихійних ринках.
Уважно оглядайте гриби: звертайте увагу на колір капелюшка, губки, ніжки.
Збирайте лише добре знайомі вам гриби. За найменшого сумніву одразу викиньте
гриб, не залишайте його поряд з іншими.
Не беріть занадто молоді чи старі гриби — їх легко переплутати з отруйними.
Не збирайте гриби поблизу трас, промислових підприємств, забруднених територій:
гриби вбирають в себе широкий спектр отруйних речовин, зокрема важкі метали.
Не збирайте гриби в посушливу погоду: в цей час гриб пересихає, віддавши воду і
збільшивши концентрацію токсинів.
Не куштуйте сирі гриби.
Вдома ще раз ретельно перевірте гриби: всі сумнівні треба викинути.
Готуйте гриби протягом першої доби після збирання.
Варіть гриби не менше трьох разів, щоразу в свіжій підсоленій воді не менше 30 хв.
Зберігайте страви з грибами в холодильнику в емальованому посуді не більше доби.
Симптоми отруєння грибами
Ознаки отруєння грибами можуть проявитися як через 30 хв. після споживання, так і
протягом кількох днів:
нудота;
блювота;
різкий біль у животі;
діарея;
запаморочення;
підвищення температури тіла;
зниження пульсу;
задуха;
судоми;
відтік крові від кінцівок (холодні руки та ноги);
марення, поява галюцинацій.
За наявності будь-якого з наведених симптомів негайно викликайте лікаря!
Перша допомога у разі отруєння грибами
терміново телефонуйте до «швидкої» — загальний номер 103;
промийте шлунок простою водою;
дотримуйтеся постільного режиму;
пийте багато рідини (вода, підсолена вода чи прохолодний чай) — це допоможе
відновити водно-сольовий баланс та вивести токсини;
прийміть сорбенти.
Категорично заборонено вживати алкогольні напої, будь-яку їжу чи молочні та
кисломолочні продукти — це може прискорити всмоктування токсинів у організм.
Не займайтеся самолікуванням, це небезпечно для життя!
Залишки грибів або грибних страв слід обов’язково зберегти, адже лабораторне їх
дослідження допоможе з’ясувати причину отруєння та призначити правильне
лікування.